方言与美食（音频）|武晨燕：适宜夏天吃的山西面食（山西介休话）

我的家乡在山西省晋中市介休市东部，有着丰厚的历史文化底蕴。一提到山西，大家总会想到三种特产：面、煤、醋，而山西面食素有“世界面食在中国，中国面食在山西”的美誉，值此换季时分，炎炎夏日马上就要到来，我向大家推荐三种我们山西人在夏天喜欢吃的面食。

1、蘸片子

【笑话】曾有人到山西人家里吃蘸片子，主人看客人不太会吃，就向他解释，这个需要蘸着吃，客人顿时站了起来，可还是觉得自己不会吃。（哈哈，是“蘸着吃”，不是“站着吃”的啦）

蘸片子有两种吃法，一种是：

一种是：

两种蘸片子都是主要由蘸料和面片组成，蘸料的做法基本一致，有西红柿酱，辣椒酱，酸菜酱，虾酱，腌韭菜酱，蒜汁酱，豆豉酱等等。蘸料是蘸片子的灵魂所在，一顿蘸片子是否好吃，很大程度取决于蘸料。作为山西面食的酱料，醋是其必不可少的元素，醋和油辣椒在蘸料里堪称绝配。

而两种面片的主要区别就是形状和是否带菜，第一种就是简单的切好的厚度适中的面片，而第二种则是裹挟着面粉的蔬菜，这里的蔬菜可以是菠菜、豆角等。

煮好的面片通常会盛在一大碗稀饭里，吃完面片后把稀饭喝下，稀饭里也有着面的清香，并且山西人相信“原汤化原食”，喝面汤有助于人消化面食。

2，碗砣

【笑话】

甲：昨天我吃了一碗砣，特别好吃。

乙：砣是什么？

甲：……

甲所说的是一种山西面食，叫碗砣（如下图），冷食热食均可，冷食风味更佳，清爽可口，适宜夏天食用。和蘸片子一样，碗砣也有蘸料，但其做法相对固定，是用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成的调拌汤汁。

碗砣大多由荞麦所制，荞麦能健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气，非常健康。碗砣做法相对复杂，现在的家庭大多都买现成的碗砣吃。

3，焖面

焖面在中国北方城市都较为流行，又叫蒸面、卤面等。主要由细面条、豆角、卷心菜、猪肉等烹制而成。

焖面可以加多种配料，做成豆角焖面、酸菜焖面、排骨焖面等，焖是一种特殊的制作方法，网上有各种关于焖面的教程，简单易学。

人说山西好风光，我说山西美食多，仅面食就有280余种，上面介绍的只是九牛一毛，欢迎大家亲自到山西来品尝正宗的山西面食。

谷雨

本期编辑：武晨燕

本期审读：老   甘

责任编辑：老   甘

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